Ogni sera, nei mesi di ottobre, novembre e dicembre, il magazzino riceve le olive che vengono raccolte in giornata negli oliveti delle colline che circondano Bevagna e Montefalco, e vengono subito contraddistinte con lotti di produzione: ciò permette l’identificazione del produttore e dell’oliveto di provenienza a garanzia di un efficace controllo qualitativo sull’intero processo di lavorazione. Dopo la raccolta le olive vengono defogliate, lavate e frantumate.
La pasta di olive viene trasferita nella gramola, dove grazie ad un mescolamento lento e continuo si avvia il processo che consente l’estrazione dell’olio a freddo. Durante questa delicata fase non devono mai essere superati i 27 gradi centigradi, per mantenere le proprietà organolettiche.
Dopo la gramolatura avviene la separazione dell’olio dall’acqua e l’espulsione dei residui solidi grazie alla centrifuga.
È questo il metodo migliore per ottenere un olio ricco di fenoli (naturali componenti antiossidanti) e di tocoferoli (vitamine E) presenti naturalmente nel prodotto e non alterati dal ciclo di produzione in quanto rigorosamente “a freddo”.

Produciamo olio con passione e orgoglio, valorizzando il microclima favorevole del territorio e le pregiate cultivar autoctone. Esperienza, metodi tradizionali e tecnologia avanzata garantiscono genuinità, tipicità e alta qualità.

La nostra produzione comprende il Monocultivar non filtrato, il DOP Umbria Colli Martani, il Biologico e il Raggiolo, quattro oli dalle diverse caratteristiche aromatiche che raccontano profumi e sapori del nostro territorio.